Chi soffre di celiachia sa bene quanto sia importante la scelta degli alimenti da consumare quotidianamente e l’attenzione da riporre sui locali nei quali mangiare quando si è fuori casa.
In questo articolo, nella prima parte, ci siamo confrontati con la biologa nutrizionista Dott.ssa Alessia Scano che ha voluto lasciarci dei consigli sull’alimentazione senza glutine, con un esempio di menù settimanale da poter utilizzare quando si mangia a casa.
Nella seconda parte invece siamo noi del ristorante pizzeria Lorenzo De’ Medici, specializzati nel senza glutine e membri dell’Associazione Italiana Celiachia dal 2012, a darvi qualche consiglio sull’alimentazione fuori casa e su come scegliere un ristorante per celiaci.
Naturalmente senza glutine
Una volta diagnosticata la celiachia, il primo provvedimento da prendere è quello dell’eliminazione del glutine dall’alimentazione e di conseguenza l’esclusione di tutti i cereali e dei derivati che lo contengono.
Si potrebbe quindi pensare che un’alimentazione gluten-free sia un qualcosa di estremamente restrittivo e limitante, quasi una vita di continue rinunce.
In realtà, nella dieta mediterranea sono presenti moltissimi alimenti privi di glutine che consumiamo quasi quotidianamente e che con un po’ di fantasia, possono rendere la nostra alimentazione estremamente varia e soddisfacente.
I pazienti celiaci dovrebbero essere i destinatari di un’educazione alimentare specifica da parte dei professionisti della nutrizione per poter fare delle scelte alimentari consapevoli, basandosi anche sulla consultazione delle etichette nutrizionali presenti sui confezionamenti dei prodotti.
Un errore spesso comune nei pazienti celiaci, è quello di eliminare i carboidrati vietati ed aumentare il consumo dei secondi piatti o di prodotti sostitutivi “gluten free” che contengono però molti più grassi, zuccheri e sale.
L’esclusione del glutine dalla dieta condiziona, inevitabilmente, le abitudini alimentari, la spesa o il mangiare fuori casa, ma questo non deve portare a squilibri nutrizionali o ad altre condizioni patologiche legate ad una cattiva alimentazione.
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Le linee guida nazionali suggeriscono che il 55% delle calorie giornaliere deve derivare dai carboidrati, ma piuttosto che consumare esclusivamente prodotti sostitutivi, si possono inserire nella propria alimentazione quei carboidrati naturalmente privi di glutine (riso, mais, patate e legumi) e anche altri cereali meno comuni (grano saraceno, amaranto, miglio, quinoa, sorgo e teff) che possono essere utilizzati per creare gustosi primi, zuppe, minestre o insalate.
Il 15% delle calorie totali deve essere coperto dalle varie fonti proteiche, mentre i grassi non devono superare il 30% dell’apporto calorico giornaliero.
A completare le 5 porzioni tra frutta e verdura, raccomandate dal Ministero della Salute.
Ecco un piccolo esempio di menù settimanale che può essere utilizzato come ispirazione per migliorare la propria alimentazione gluten free, scoprendo nuovi alimenti e gusti.
La scelta del ristorante gluten free
Per chi soffre di celiachia mangiare fuori casa può rappresentare una sfida aggiuntiva.
Tuttavia, con la giusta attenzione e consapevolezza, è possibile godersi un pasto al ristorante senza preoccupazioni. Ecco alcuni consigli utili per affrontare con successo un’esperienza culinaria fuori casa.
1. Ricerca preliminare
Prima di scegliere un ristorante, specialmente se ci si trova lontano da casa e quindi non si conoscono i ristoranti della zona, è molto utile fare una ricerca online sulle opzioni senza glutine presenti nella zona nella quale ci si reca. Oggi, fortunatamente, sono sempre di più le strutture e i locali che offrono menu specifici per celiaci o indicano chiaramente i piatti senza glutine nel menu principale.
2. Comunica chiaramente
Una volta arrivato al ristorante comunica al personale che soffri di celiachia e spiega la tua necessità di evitare il glutine. Sii chiaro e specifico riguardo alla tua condizione per garantire la massima attenzione da parte del personale di cucina. Se si effettua una prenotazione online specificare subito che si ha necessità di un menu senza glutine.
3. Analizza il menu
Esamina attentamente il menu, focalizzandoti sui piatti senza glutine o quelli che possono essere adattati alle tue esigenze. Se ti rechi in un ristorante specializzato nel senza glutine non avrai sicuramente difficoltà in questo e troverai sicuramente un menu specifico per celiaci.
4. Evitare le contaminazioni incrociate
Chiedi al personale di cucina di adottare precauzioni per evitare la contaminazione incrociata. Questo potrebbe includere l’uso di utensili separati, la pulizia delle superfici e la cottura in un’area dedicata.
Problema che sicuramente non si pone se ti rechi in ristoranti specializzati nel senza glutine. Nel nostro, ad esempio, abbiamo cucine separate, camerieri e personale che si dedicano solo alla cucina senza glutine, piatti di colore diverso rispetto agli altri per evitare qualunque errore, e poniamo tutte le attenzioni necessarie affinché non possano avvenire contaminazioni.
5. Dolci senza glutine
Se desideri concludere il pasto con un dolce, verifica se il ristorante offre opzioni senza glutine anche per i dessert.
Da noi ad esempio chi soffre di celiachia non trova un menu ridotto ma un menu esattamente identico a quello disponibile per chi non soffre di celiachia! Esattamente lo stesso menu, dagli antipasti al dessert, e tutte le pizze, nessuna esclusa.
6. Apprezza l’inclusività
Apprezza i ristoranti che dimostrano di essere consapevoli delle esigenze dietetiche speciali. La crescita della consapevolezza sulla celiachia ha portato molti locali a offrire alternative senza glutine, garantendo a chiunque di poter gustare un pasto senza preoccupazioni.
Noi, come già detto, siamo andati oltre e non offriamo delle semplici alternative ma un vero e proprio menu con un’ampia scelta tra ristorante e pizzeria: esattamente la stessa varietà che trovano i commensali non celiaci.
Mangiare fuori casa con la celiachia richiede sicuramente una pianificazione attenta ma, con la giusta comunicazione e attenzione nella scelta del locale, è possibile godersi un pasto delizioso e sicuro.
Con questi consigli potrai affrontare con successo un pasto fuori casa senza compromettere la tua salute.
Se ti trovi a Firenze e hai necessità di un ristorante o di una pizzeria senza glutine, puoi venire a trovarci. Siamo infatti specializzati e certificati per il senza glutine dall’AIC (Associazione Italiana Celiachia). Ci troviamo in pieno centro storico, aperti tutti i giorni, tutto l’anno, e con un orario continuato dalle 11:00 alle 23:30.